味玉しょうゆそば(maren -まれん-)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52020/12/4

  【maren -まれん-(大阪府大阪市都島区)】

  🏠和食店を経営する【(株)Y.G GROUP】がラーメン店としてリニューアルし、

  ’２０年１２月にオープンさせたお店。

  date:20.12.4

  

  🍜味玉しょうゆそば　¥980

  

  ●スープ

  《醤油ベース　鶏　魚》

  水と地鶏・丹羽黒どりの丸鶏とガラからのみから抽出し、

  小豆島の杉桶天然仕込み・生揚げ・再仕込み等のブレンド醤油に羅臼昆布・牡蠣・椎茸を加えたかえしと合わせている

  ‪●麺

  《細め　ストレート》

  高級小麦に全粒粉をブレンドした老舗製麺所特注麺

  ‪●トッピング‬

  ・肩ロースチャーシュー

  適度な味付けと低音調理でしっとりとした柔らかい口当たりから栗豚の脂の甘みがしっかり乗った旨味が広がる

  ・穂先メンマ

  柔らかく焚かれて柔らかく、

  風味と出汁が染み込んでみずみずしさが溢れ出す

  ・味玉

  出雲卵を使用した弾む白味の中から味を染み込ませた黄身が蕩け出してマイルドなコクを放つ

  《その他》

  ・玉ねぎ　・紫蘇

  

  ●寅レポ ‬

  優しい香ばしさが漂うスープは仄かに効かせた香味油から魚介の風味と醤油からからくる香りが鼻から抜け、

  雑味のない純な鶏のふくよかな旨味と深みのあるコクと香ばしさに素材を引き立てるキレを備えたかえしが、

  存在感を示しつつも互いを引き立てるバランスを均等に保つ中で香味油が優しく包み込んで、

  落ち着くと現れる出汁感にレンゲが進んでしまう飲みやすさに仕上げています。

  スルスルと入る軽やかな啜り心地の麺は小麦と全粒粉の香りが瞬時に伝わり、

  パツッと入る歯切れの良さから更に香りが弾けて麺の味わいが覆い被さって、

  絡みよりもスープを徐々に吸っていく事でスープの旨味を引き立てていき、

  紫蘇や玉ねぎと絡める事で違った角度で旨味を表現しながら最後まで香ばしい味わいを持続します。

  素材の旨味を足し引きしながら繊細な味わいを導き出した醤油ラーメンを頂きましたっ！

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