生一本黒豆 並(麺や而今 （じこん）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
hage_barrel_mtn#ラーメン#百名店 #醤油ラーメン
mypace_tiger【麺や 而今 大東本店(大阪府大東市)】
🏠鶏料理店からスタートした'１１年１月オープンの大阪を代表する名店。
曜日限定で【中華ソバ 伊吹】直伝の『煮干しソバ』を提供する【麺処 ゆうき】と屋号を変えて営業されている。
🗓22.3.16
🍜生一本黒豆 ¥930
🍥スープ
《醤油ベース 鶏 豚》
淡☆☆★★☆濃
🍥麺
細★☆☆☆☆太
🍥トッピング
・チャーシュー
程良く染み込ませたタレにより
凝縮させた脂乗りの良いバラ肉の旨味と纏まり、
ホロリとした食感から味わいが溢れ出す
・鶏肉
スッと歯が通るしっとりとした口当たりから
むね肉のあっさりとした旨味に優しく味付けされている
・つくね
コリッとした軟骨が入ったふくよかで柔らかい歯応えから
凝縮された甘み乗る旨味と生姜の様な風味が広がる
・芽ネギ
🐯寅レポ🐯
トッピングが鮮やかに映える煌びやかに輝くスープは、
豆特有の風味とコクが伝わる深みのあるかえしが
ふくよかな鶏と甘み乗る豚の動物系の旨味を引き出し、
程良く効かせた油分が厚みとなって
まろやかな口当たりを生み出し、
それぞれの個性が主張し合う中で落ち着く程にキレが増し、
じんわりと纏まって優しく全体を引き締めてくれます。
一本一本がクッキリと綺麗な線を描く自家製麺は、
プリッと張るみずみずしい肌が生む滑らかな啜り心地と
吸い付く様な抜群の絡みから醤油の香ばしい風味を運び、
パツリと入る歯切れの良さから小麦の香りが
噛む程に広がる麺の味わいと重なって、
口溶けと吸収力によってスープの旨味を取り込み、
それぞれの味わいを明確にしていきます。
動物系の旨味が拘ったかえしをしっかりと支えるスープを
見た目からも伝わる繊細且つ丁寧に作り込まれた麺が引き立てる、
主役の醤油の特性を最大限に活かした淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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🍜#拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #中華そば #つけ麺
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mypace_tiger【麺や 而今 大東本店(大阪府大東市)】
🏠鶏料理店からスタートした'１１年１月オープンの大阪を代表する名店で、
【中華ソバ 伊吹】直伝の『煮干しソバ』を曜日限定で提供する【麺処 ゆうき】としても営業してファンを虜にしている。
date:21.11.27
🍜生一本黒豆 並 ¥930
📢半熟味付け煮玉子 ¥120
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚》
淡☆☆☆★☆濃
●麺
細★☆☆☆☆太
●トッピング
・チャーシュー
程良く染み込ませたタレにより凝縮させた脂乗りの良いバラ肉の旨味がホロリとした食感から溢れ出す
・鶏肉(むね)
歯がスッと通るしっとりとした口当たりからむね肉の旨味を適度な味付けにより引き出されている
・つくね
コリッと食感の軟骨が入ったふっくらとした柔らかい歯応えから凝縮された鶏の甘み乗る旨味と香草の様な風味が広がる
・味玉
黄身の自然なコクに適度に効かせたタレによりまろやかな味わいが広がる
・芽ネギ
●寅レポ
油の輪がキラキラと映える透明感のある漆黒のスープは食欲を煽る醤油の香りが湯気と共に立ち込めて、
和歌山・湯浅にある【丸新本家】の『生一本黒豆醤油』を使用した深みのあるまろやかなコクと仄かな酸味を効かせたキレのあるかえしを、
鶏油と思われる甘味のある程良い油分と丸みのある動物系出汁が引き立てるバランスを担っています。
クッキリとした綺麗な線を描いた張りのある肌の自家製細麺はリフトさせるだけても伝わる強いコシを備えており、
滑らかな啜り心地と吸い付く様な抜群の絡みでスープの香りと旨味をしっかりと運び、
モチッとした歯応えから小麦の香りと麺の味わいも広がって存在感のある力強さを堪能出来ます。
芳醇な醤油の個性を動物系の出汁で明確に引き出したスープを、
細めながら味わいと食べ応え備えた麺がより際立てて、
徐々に馴染んで纏まりながら余韻を残していく、
素材ひとつから拘り抜いて突き詰めて纏め上げた繊細さと力強さが交差する醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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🍥【麺や 而今 大東本店(大阪府大東市)】
🏠曜日限定で屋号とメニューを変えての営業もされている
'１１年１月にオープンした客足絶えない大阪屈指の人気店
Date. '23.12.13
🍜生一本黒豆 並 ¥1030
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
コクのある風味まろやかなかえしにふくよかな動物系の
旨味を重ねて適度に油分を効かせて厚みを出している
■麺
細★☆☆☆☆太
瑞々しくプリッとした口当たりで喉越しが良くパツリと
入る歯切れにより芯から風味と味わいが広がり絡みも良い
□トッピング
・チャーシュー
ホロリとした食感でタレと肉の旨味がバランス良く重なる
・鶏肉
肉旨味を活かす程良い味付けによりあっさりと纏めている
・つくね
生姜を効かせて中からまろやかな肉の旨味が溢れ出す
・ニンニクの芽
◇寅レポ◇
深みのあるかえしの発酵食品特有の風味が広がるスープに
蕎麦の様な風味と味わい放つ自家製麺が寄り添う様に纏い
落ち着くと旨味が増してとろみが付きマイルドになる
繊細さと力強さを魅せる醤油ラーメンを頂きましたっ★
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🍜#醤油ラーメン #生一本黒豆
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