中華そば醤油(麺食堂88)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
mypace_tiger【麺食堂 88(奈良県天理市)】
🏠ラーメンフリークの店主が研究を重ねて開発したラーメンを頂ける、
奈良・結崎から現店舗へ'１９年１０月に移転オープンした自家製麺にも注目が集まるお店。
date:20.9.4
🍜中華そば 醤油 ¥800
📢煮玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏 魚介》
奈良・御所市にある【片上醤油】と国産無添加醤油をブレンドしたかえしに、
大和肉鶏とみやざき地頭鶏から抽出した鶏と【マルサヤ】の煮干し・鰹・昆布から抽出した魚介出汁を合わせている
●麺
《やや中太 ストレート》
道産と外麦のブレンド小麦に内モンゴル産天然かんすいを使用した自家製平打ち麺
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
ドルチェ・ポルコの個性を活かした繊細な味付けにより、
柔らかくしっとりとした口当たりから仄かな甘みを帯びた旨味が広がる
・メンマ
柔らか食感からみずみずしさが溢れ出し、
竹の子の風味を活かした優しい味わいに仕上げている
・煮玉子
奈良県産ミネラル卵『美人たまご』にチャーシューのタレがしっかりと染み込んだ黄身からは甘みの乗ったコクが広がる
《その他》
・青ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
透き通ったキャラメル色をしたスープはしつこさのない適度な油分で丸みを効かせたクリアでいてふくよかな鶏の旨味に、
香ばしさとほのかな甘みと昆布の旨味が染み渡る魚介出汁を合わせ、
主張し過ぎないまろやかなコクのかえしが素材それぞれの個性活かして、
冷めてくるに連れて出汁感が上がって飲み干せてしまう優しい味わいへとシフトします。
箸で持ち上げると適度な絡みとしなやかなコシが伝わる麺は自然とスープを吸い付けて魚・醤油・鶏の風味が入り込み、
ソフトに跳ね返る弾力のある歯応えから小麦の香ばしさが重なってきて、
麺自体の味わいとスープの旨味それぞれが主張し合うも食べ進める内に融合して纏りをみせます。
緻密な計算から素材の個性を活かす繊細なバランス導き出した深みのある中華そばを頂きましたっ！！
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takucho_r
移転後、初食の中華そば。これはウマすぎる❗
以前よりさらに鶏と魚介出汁のバランスが極まり、自家製麺はすべすべ食感でメチャウマ❗
スチコンで作られた、ドルチェポルコのチャーシューがたまらない。これだけでひとつの料理として完結できるほどのウマさ😍
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月曜日の揚げ忘れ。宇治川市から奈良市内を抜け30分程で天理市へ。
昨年移転後広くなった店内。元ラオタ店主渾身の無化調自家製麺❣️デフォを頂く。この日2杯目も完食、メニューは変わらずもブラッシュアップされており美味しく頂きました🙏次回は肉肉しげなジャンクそば又は豚丼を是非🤗