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鶏醤油そば(麺匠 中うえ)の口コミ/評判

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鶏醤油そば(麺匠 中うえ)

レビュー一覧(1)

  • 鶏醤油そば(麺匠 中うえ)
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    3.52019/7/10

    【麺匠 中うえ(和歌山県橋本市)】

    

    🍜鶏醤油そば ¥‬750

    📢白鳳味玉 ¥100

    

    ●スープ

    《醤油 鶏》

    ・まろやかなコクと全体を引き締めるコクでしっかりと旨味を支える

    ・紀州うめどりと国産親鶏をπウォーターを使用しふっくらとした旨味を引き出す

    

    ‪●麺

    《中太 平打ち ストレート やや多加水 自家製麺》

    ・北海道産小麦とタピオカ粉を使用した事でしなやかなコシと香り高い風味が広がる

    ・πウォーター使用

    ・長過ぎず短過ぎ啜り易い長さで艶やかな肌の割にスープを適度に纏う

    

    ‪●トッピング‬

    ・朝引きされたほんのりと甘み伝わる紀州うめどりの低温調理もも肉

    ・緑が鮮やかな三つ葉

    ・甘みがほんのり広がる丁寧な味付けのメンマ

    ・鶏の旨味と香ばしい風味がじわじわと溶け込む鶏節

    ・シャキッと食感の爽やかな風味運ぶ白ネギ

    ・タレに漬け込まれて本来の旨味がより引き立つ炙りバラチャーシュー

    ・食べ応えある厚みの丁寧な味付けで肉本来の旨味を堪能させてくれる低温調理されたドルチェポルコ

    ・黄身のコクがしっかりと味をしゅませた白鳳味玉

    

    ●寅レポ ‬

    大阪でお店をされていた時も常に『和歌山』を感じさせる地元愛を押し出されていたのをメニューにもしっかり取り入れられている。

    そのメインとなる鶏にも落とし込まれたスープは、

    すっきりとクリアでいて油分はさほど効かせてないながらも鶏が分厚く口いっぱいに広がって、

    直後にかえしがじわーっと鶏を引き立てながら香ばしさと共に余韻を残す。

    店舗奥のカウンターの反対側に設置された製麺室で作られた麺は、

    絡むというよりスープをふわりと乗せて入ってくる感覚で麺自体の旨みも小麦の香りが良い塩梅でバランスが良い。

    食べ進めるとスープを吸収していき、

    モチッとした歯応えと引き締まったコシから口溶けの良さで全体の旨味を纏めていく。

    全体が冷めていく中で鶏節が溶け込んで乾物ならではの香ばしさと旨味が広がってかえしで引き締まった味わいに変化していく深みも見せる。

    ほかのメニューにも目が行ってしまう拘りが詰まったコスパと完成度の高い１杯を頂きましたっ！！

    

    #自家製麺

    #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #醤油ラーメン #チャーシュー #🍜 #ラーメン

店舗情報

和歌山県橋本市隅田町垂井49-2
今日不明
0736330122