中華そば　塩(中華そば うえまち)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02021/6/1

  【中華そば　うえまち(大阪府大阪市天王寺区)】

  🏠大阪の名店【カドヤ食堂】で修行された店主が、

  ’１２年１２月にオープンされた列の絶えない大阪屈指の名店。

  date:21.5.11

  

  🍜中華そば　塩　¥950

  

  ●スープ

  《塩ベース　鶏　魚》

  魚・動物系出汁に塩ダレを合わせている

  ‪●麺

  《細め　ストレート》

  しなやかでしっかりとしたコシを備えた自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー(バラ)

  柔らかいホロトロ食感から脂の甘みと染み込ませたタレが素材を活かした旨味が重なる

  ・チャーシュー(ウデ)

  ソフトな歯応えから優しい味付けによる旨味が広がる

  ・メンマ

  心地良い歯応えから程良い濃さの風味と旨味が伝わる

  《その他》

  ・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  脂がプカプカと次々浮かぶ黄金色のスープはクリアでふくよかな鶏の旨味を丸みのある鶏油で厚みを持たせ、

  キリッと刺すカドとジワリとくるコクを備えたスッキリとしたかえしが支えとなって、

  丸みのある昆布や椎茸も含んだ魚介出汁が深みだけでなく余韻となって存在感を示します。

  多加水による艶やかで滑らかな啜り心地の柔らかい麺は全粒粉の香ばしい風味がふわりと広がり、

  コシの強さが生むプリッと張る肌と芯から弾む歯応えから麺自体の旨味に、

  スープをしっかりと乗せて口溶けの良さから香りと旨味が重なって厚みが加わります。

  透き通った奥にある素材が積み重ねる旨味の層を、

  蕎麦の様な香ばしさのある自家製麺が引き立てる、

  丁寧な作り込みで食べ手を惹き付ける中華そばを頂きましたっ！！

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