丸鶏特製(中華そば ココカラサキゑ)の口コミ/評判
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レビュー一覧(12)
user_26217847#ラーメン #中華そば #煮玉子 #ワンタン麺 #醤油ラーメン #大阪 #新大阪 #ランチ #元気メシ #しょうゆラーメン #棣鄂
鶏と魚介が、それぞれ塩と醤油が基本ですが、丸鶏（醤油）を選んじゃうなぁ。
今日は丸鶏特製、追加九条ネギ（＋100円）
鶏の旨みが本当に旨い。平打ち麺もgood。
ホント癖になります。
shiny_okra_ok4#ラーメン #大阪 #新大阪
user_26217847#ラーメン #中華そば #醤油ラーメン #鶏ラーメン #新大阪 #ランチ #元気メシ #しょうゆラーメン #棣鄂
いつも行列なので、オープン時間に合わせて向かうと、ギリギリ並ばずに着席。
丸鶏特製（醤油）を注文。
スープをひと口飲んだら鶏の旨味が口に拡がりました。美味い！
平打ち麺の食感も良く、スープを上手くキャッチしてくれています。
雲呑もアクセントになって最高。
美味しかったです。
plain_lamb_ki8#ラーメン #ランチ #頑張れ飲食店 #醤油ラーメン #中華そば #大阪
akiahn2020.01.30
#中華そばココカラサキゑ
#丸鶏特製
mypace_tiger【中華そば ココカラサキゑ(大阪府大阪市淀川区)】
🏠大阪・福島にある【中華そば ムタヒロ 大阪福島店】で店長をされていた研究熱心な店主が、
'18年６月にオープンされたお店です。
date:19.12.18
🍜丸鶏特製 ¥1030
●スープ
《醤油ベース 鶏》
２種類のコクの深い生醤油がじんわりと伝わり素材の旨味を際立てます。
純系名古屋コーチンに赤鶏のWの丸鶏に青森シャモロックのガラで調整をかけて肉とガラから出る、
厚みがありながらスッキリとした旨味で溢れています。
●麺
《太め 平打ち ストレート 多加水》
チュルリとした口当たりでゼリーの様なブリンとしたみずみずしさを備えながらも、
しっかりとしたコシの強さでグミッとした弾力のある歯応えがあります。
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
とろける様な口当たりで、
ほんのりとした塩味を効かせて肉本来の旨味を丁寧に引き出す味わいに纏めています。
・メンマ
ジャキッとした歯応えからあっさりと染み込ませた旨が出汁の様に溢れ出てきます。
・雲呑
チュルンとした皮に包まれた餡から肉の旨味がギッシリと詰め込まれています。
・味玉
黄身の自然のコクに強めの味付けがされていて増したくなる味わいに仕上げています。
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
プカプカと輪を描く鶏油のしつこさの無い甘みが広がった直後から鶏のふくよかで厚みのある旨味がアグレッシブに攻め込むも、
負けない香り高いかえしのコクで応戦して奥行きを出すスープは以前の面影がほぼ無い位に進化しています。
ガラリと表情をかえたのはスープだけでなく、
透き通った幅が広めの平打ち麺はズバズバと入る滑らかな啜り心地で程良くスープを絡めて噛んだ瞬間から馴染んでいき、
鶏と醤油の風味と旨味を引き立てながら小麦の香りを広げて以前とは違う余韻を残して溶けていきます。
ガラを使ったとは思えない厚みのある鶏出汁に生醤油の風味が活きたスープと、
絡みと口当たりが抜群の麺が全体をバランス良く支えて進化を遂げた鶏そばを頂きましたっ！！
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kazu0320特製鶏そば【中華そば ココカラサキゑ】@大阪市淀川区西宮原。今年6月にオープンしたばかりの準新店にしてムタヒロの派生。キレのある生醤油に仄かな酸味、芳醇な鶏油に地鶏のコクのある味わいは所謂、水鶏系の無化調で、コシのあるもっちり中太麺がしっかりとスープに寄り添う。手作りのワンタン、低温調理のチャーシュー、薄味が丁度良い半熟味玉。スープ、麺、具材に至るまで隙なしの一杯だ。ランチタイムはミニご飯がサービスという太っ腹さもいい。
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29mitsu10feetプリップリの海老ワンタンが入った清湯スープはひと口目に優しくあっさりな鶏の出汁感がじんわり広がり、やや控えめのまろやかな醤油の風味がとてもバランス良く飲みやすくて、プリモチッとした弾力のある麺によく合っている‼︎チャーシューは火が通ってからも柔らかい #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン
tienaka_bobbyまろやかで芳醇な鶏のスープが美味しい。
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