枯鯖塩(らーめん 彩哲 ～isato～)の口コミ/評判
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レビュー一覧(10)
user_26217847#ラーメン #元気メシ #しおラーメン #サバラーメン
運ばれてる最中から香ばしい香が届きました。焼いた鯖と焼き餅がトッピング。
アオサもスープに良いアクセントを与えてます。
平打ち中太麺の食べ応えも十分。
人気店だけのことはありました。
本当に美味しくいただきました。
amagasakiosaka店主は豊中麺哲で長らく店長を務めていた実力派。
今回頼んだのは枯鯖塩。
税込み1000円だが、お値打ち感あるビジュアル。
鯖の幽庵焼きが目を引くが、焼き餅も入ったり、ネギも九条と盛り沢山。
更にレアな肩ロースが2枚にメンマ、あおさも少々。
スープは塩のミネラルたっぷり感じる淡い味付け。
ベースは本枯れ鯖節に昆布などだが、じわじわとトッピングの旨味が溶け出し後半に掛けてグイグイ旨味を伸ばしてくる。
あおさは前後半共に優しいアプローチでふわりと存在感。
西京漬けかと思った鯖の強い塩味も良い意味でのアクセントとなり、何なら「追いダレ」の役割も担っている。
後半のスープたるや、それはもうめちゃくちゃ「鯖くさい！」
これは、もちろん良い意味で。
身もしっかり肉厚で、食べ応えもしっかり。
餅もカリっと焼かれるも、中は柔らかく、スープと相まって溶け出すようにトロリと。
チャーシューは薄切りで他の食材に身を委ねる薄味でバランスを取るが、肉の旨味は噛めば分かる。
平打ちの太麺、多加水もちもちプリプリ、チュルチュル。
喉ごしも抜群。
コシも強く、スープより勝ってしまうほどの存在に見えるが、平打ちなので油分と共にスープを多めに拾い上げ、ジャスト。
奇をてらう一杯の様に見えるが、そこには店主の深い狙いとチャレンジ精神を垣間見ることが出来る一杯ではなかろうか。
ぜひ、実食を！
martinramen枯鯖節と昆布で取られた魚介の出汁ですが、この旨味の
出し方など丁寧で上品な味わいでして ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
口あたりも和風テイストで、アオサで磯フラボンｗの風味♪
塩ダレも絶妙のバランスに感じまして ( °ω° ))/
思わず全汁やってもうた かなりウミャイッ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
user_01628404いい香りです、焼き鯖も丁寧で。ちょっと時間かかりますけど。
#ラーメン #中華そば #塩ラーメン #吹田 #鯖 #サバラーメン
altaltalt#大阪 #ラーメン
akiahn2020.06.11
#おなか吹田市
#らーめん彩哲 #彩哲
#枯鯖塩
#極上の癒し☺️
#頑張れ飲食店
mypace_tiger【らーめん 彩哲 〜isato〜(大阪府吹田市)】
🏠 大阪・豊中市の【豊中麺哲】ご出身の店主が'１９年１１月開業
date:20.1.16
🍜枯鯖塩 ¥1000
●スープ
《塩ベース 魚介》
・塩特有の香ばしさとキレを放つ塩ダレ
・羅臼昆布の分厚い旨味
・本枯鯖節の香ばしさが広がるクリアな味わい
●麺
《太め 平打ち ストレート 多加水》
・麺線クッキリの幅が広めの平打ち
・グミッとした弾力のある歯応え
・啜り心地の良い張りのある艶やかな肌
●トッピング
・鯖の幽庵焼き
ホロリと崩れる柔らかさで臭みが一切なく甘味が乗り旨味がしっかり引き出されている
・低温調理チャーシュー
スープの個性を壊さない丁寧に素材の旨味を活かしたあっさりとした味付けがされている
・メンマ
柔らかく炊かれてしゅんだ旨味が広がる
《その他》
・自家製餅 ・ネギ
●寅レポ
着丼と共に湯気に乗ってやって来る鯖の香りが嗅覚を刺激する透き通ったスープは、
鯖節の香ばしい風味にジワッと伝わる昆布の分厚い魚介出汁をソフトなコクと香りを放つかえしが旨味をしっかり支えて、
レンゲで救うと溶かし込まれた海苔がベースとなる魚介を磯の風味と優しくまろやかな油分で更に際立たせています。
リフトさせるとしなやかなコシの強さが伝わる自家製麺は、
帯の広さでサラリとしたスープを適度に運んで鯖の香りと旨味を伝えてきた後にムチッと跳ね返す歯応えから、
麺自体の小麦感と口溶けの良さで繊細なスープの個性を引き出していきます。
アニマルレスとは思えない鯖を際立たせる塩と昆布が支えるスープを個性的な平打ち麺がしっかり支える塩ラーメンを頂きましたっ！
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zenzenzenスッキリして出汁の旨味がよく感じられる優しいスープ。
コシのある平打ち麺。
さらりとあおさ海苔。
鯖の幽庵焼、焼き餅も味付けや焼き加減含め他の邪魔をせずに個性を主張。
一つ一つをしっかり磨き上げて丁寧に作られている印象。
とても美味しかった。
#ラーメン #大阪ラーメン #塩ラーメン
men_colle_by92#大阪ランチ #中華そば #塩ラーメン #麺哲
オープンしてまだ2週間㊗️昼時をずらし13時過ぎ訪問、外待ち3人目に連結。敢えてデフォで無くオリジナルを頂きました❣️先ずはsoup啜るレンゲが止まらない❣️鯖の幽庵焼きに焼餅、アオサ、大判レアチャーシューがまた美味しい事🙏
あっさり塩に自家製平打ち麺。
#ラーメン