釣鐘ブラック(醤油) 玉子入り(麺処 田なか（仮）)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.52019/10/31

  【麺処　田なか(仮)(大阪府大阪市中央区)】

  🏠大阪駅前第一ビルから現店舗へ'１９年３月に移転オープンされ、

  二毛作営業をされているお店で、

  店内はお洒落でとても綺麗にされています。

  date:19.10.25

  

  🍜釣鐘ブラック 玉子入り　¥‬900

  

  ●スープ

  《醤油　鶏ガラ　豚　和牛筋　魚介》

  

  ‪●麺

  《やや細め　ややウェーブ　多加水》

  

  ‪●トッピング‬

  ・炙りチャーシュー

  ベーコンの様な香ばしさとジワリと溢れる脂の甘みにほんのり塩味がかって旨味が詰まっています

  

  ・低温調理スライスチャーシュー

  しっとりとした口溶けの良さとしっかりとした味付けで肉の旨味が伝わってきます

  

  ・味玉

  素材の味わいを活かした優しい味付けでスープと良く合います

  

  ・低温調理鶏むね肉

  柔らかくしっとりとした口当たりで下味が良く染み込ませています

  

  ・メンマ

  味が良くしゅんでいてシャキッとした歯応えから旨味が広がりをみせます

  

  《その他》

  ・白髪ネギ　・三つ葉　・海苔　・柚子皮

  

  ●寅レポ ‬

  口当たり優しい油分でまろやかさを出した乾物などの香りがふわりと漂うスープは、

  煮干しや干し椎茸に昆布等の乾物から一晩かけて抽出された旨味と、

  杉桶に仕込んだ正金醤油の２年熟成濃口醤油と合わせたコクのあるかえしを軸として、

  ふっくらとした鶏ガラにジワリと伝わる豚にスッキリとした和牛筋の動物系の重みのない旨味で、

  和風出汁の様な澄んだ深みを持たせてとても飲み易く纏めています。

  艶やかで啜ると風味がしっかり入ってくる中細平打ち麺は、

  プリッとした口当たりで多加水によるみずみずしい口溶けで、

  麺自体の味もしっかりしている上にスープが乗ってくるので啜ると適度に素材の風味と旨味を浮き立たせて、

  繊細な味わいに奥行きが加わります。

  素材をミルフィーユの様な層で味わいを構築させたスープに細めながらも存在感を示しつつ旨味を押し上げる麺とのバランスがしっかり取られた醤油ラーメンを頂きましたっ！！

  

  

  #醤油ラーメン

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