黒 京鴨らーめん(麺の鴨匠)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【麺の鴨匠(大阪府大阪市中央区)】
🍜黒 京鴨らーめん ¥800
●スープ
《醤油 鶏 魚介》
・京鴨をふんだんに使ったふっくらとした実直な旨味がクリアに伝わる
・節や昆布等から取られた魚介出汁は和のテイストを感じさせてじんわりと広がりをみせる
・柔らかな口当たりのかえしはより魚介や鴨の出汁感をしっかりと引き立たせるコクで香りも誘う優しい味わいに纏めている
●麺
《細め ストレート 多加水》
・艶やかで滑らかな肌でズルズルッと啜り易く鴨の風味がソフトに香る全粒粉と共に重なり蕎麦の様なインパクトを放つ
・プリッとした歯応えと歯切れの良さに口溶けの良さからスープに溶け込む様に良く馴染む
・
●トッピング
・渋みと軽やかな食感で鴨を引き立てる刻み玉ねぎ
・爽やかな風味と彩り映える白髪ネギ
・臭みを一切感じさせない丁寧に味付けられた低温調理鴨肉
●寅レポ
着丼と同時に『京鴨そば』の様な香りが湯気と共にオーラを放つスープは、
優しい口当りに纏めたかえしは素材を引き立てるコクで、
節や昆布のじんわり染み渡る魚介出汁が臭みを排除した繊細かつ丁寧に抽出された京鴨のクリアな旨味が湧き出す様に主張してくる。
蕎麦の様に香ばしさを放つストレートの細麺は、
程良くスープを持ち上げて啜った時に麺の旨味と共に鴨の旨味が鴨の首等から取られた鶏油も吸着してしっかり飛び込んでくる。
麺量がやや多めなのが食べ始めに気になったが口溶けと食べ終えた後の風味やお腹に残らない食べ応えなので自然と勢いが付く。
終盤には魚介の余韻もふわふわと広がって旨味が纏まった味わい深い出汁として女性にも優しい飲み口で飲み干せてしまう。
鴨ならではの個性を引き出した旨味をしっかり主張させた女性ウケ間違いなしの京鴨らーめんを頂きましたっ！
🍚京鴨茶麺 ¥300
ごぼうの旨味と鴨出汁がしっかり落とし込まれた旨味じんわりと口いっぱいに広がる必食サイド！
#醤油ラーメン
#らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #チャーシュー #🍜 #ラーメン
京鴨で取られた出汁に香りのよいサンマ節の魚介テイストで♪
口あたりも軽めに、あくまで上品に仕上がってます (*´ｪ`*)
醤油ダレはほんのり甘みのあるテイストとされて (*v.v)｡
和風な味わいの かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
店主さんは東京・上野の「鴨to葱」との親交が深いご様子で、当初は
同一レシピも考えられていたそうですが、やはり関西向けにアレンジされた
というお話でした ヾ(o´∀｀o)ﾉ
#ラーメン #中華そば #醤油ラーメン