醤油らーめん(麺や 凛)の口コミ/評判
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レビュー一覧(6)
mypace_tiger【麺や 凛(大阪府池田市)】
🏠【彩色ラーメン きんせい 夢風】さんで修行された店主さんが'１９年１月にオープンしたお店で、
メディアにも多数に取り上げられている人気店です。
date:19.10.10
🍜醤油ラーメン ¥800
📢味玉 ¥100
●スープ
《醤油 鶏 魚介》
●麺
《中太 平打ち ストレート 多加水》
●トッピング
・鶏胸肉
柔らかくしっとりとした口当たりで素材を活かしたあっさりとしています
・穂先メンマ
みずみずしい出汁の様な旨味がジュワッと広がりをみせます
・低温調理肩ロースチャーシュー
厚みのある食べ応えと甘みの乗った脂身としっかりとした味付けによる旨味が融合して、
器の半分を占める大きさもあって満足感のある味わいに仕上げています
・味玉
濃厚な黄身のコクでインパクトを付けた旨味がしっかり詰まっています
《その他》
・かいわれ大根 ・青ネギ
●寅レポ
彩り鮮やかな盛り付けで修行先の面影も見えて、
丁寧な作り込みを感じて期待が膨らみます。
旨味による少し濁りが見えるスープは、
じわりとくる昆布と乾物系のほんのりと香ばしい魚介の風味に重たさを軽減させた鶏の旨味をバランス良く纏め、
素材を活かすかえしのソフトなキレとコクで和風出汁の様な繊細な味わいで一気に飲み干せてしまう程の飲み易さに仕上げています。
同じく修行先の顔を覗かせる自家製麺は、
麩が練り込まれた斑点が香ばしさを高めて滑らかな肌による啜り易さから風味がしっかり入ってきます。
高い加水によるモチッとした口当たりとうどんの様なしなやかなコシと口溶けの良さで、
繊細なスープと共存する程度の存在感も主張しながら、
スープもしっかり引き立てます。
素材全てを主役にさせたバランスが味わい深さを演出する、
修行先のテイストとオリジナリティが融合した１杯を頂きましたっ！！
#醤油ラーメン
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kazu0320醤油らーめん 【麺や 凛】@大阪府池田市。選べる麺量は大盛で。今年の1月にきんせいの派生が独立開業した準新店。食べればそのDNAがしっかりと感じられる。ベースは鶏ガラ×魚介で仄かに甘味を持たせて、全てがバランスよくまとめられた無化調のスープ。それ由来の線の細さを微塵も感じさせない。滑らかな自家製の平打ち麺も、もっちりとした食感で美味いし、分厚くて切り込みを入れた低温調理の肩ロース肉が絶品。
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takucho_r
油分少な目でカエシがぐっと主張したスープ。
麺は自家製の平打ち中太。喉ごしがよくて小麦感もかんじるウマい麺。
チャーシューは鶏＆豚。豚はボリュームがあって歯応えのあるタイプ。噛めば肉の旨味がじわっときます。気持ちのいい接客が💯(^^)v
men_colle_by92#醤油ラーメン #新店 #きんせい #大阪ランチ
今年1/21きんせい夢風より独立 NEW OPENその3日後に訪問。
凛としたsoupに全ての具材一つ一つが良い仕事。流石と言うしか無い！限定もされてるよう。次は塩とチャーシュー丼を。
martinramen鶏の動物系に魚介テイストの出汁とされてまして♪
バランス型の合わせ具合がナイスです (^O^)/
醤油ダレも主張しすぎず、弱からずの味わいでコクがあり
頂きやすい仕上がりに ☆(*´∀｀)σ
センスが光ります かなりウミャイ スープ ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
#ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン
まず魚介
鶏の下支え
#ラーメン #醤油ラーメン