特製醤油そば(麺切り 白流)の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
ron1912#岐阜
#麺切り白流
#ラーメン
#とびっこ飯
martinramen豚清湯の動物系の出汁ですが主役は焼干しで！
しっかりと、香ばしくパンチを感じる魚介 (｡´･∀･)ﾉ
醤油ダレもコクを感じる再仕込みの醤油使用にて♪
この味わいは独特の かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
takucho_r
毎日変わる焼干し🎶
今日の焼干しはカツオ🐟
スープを飲むと焼きの仄かな苦みを帯びてカツオがバリバリ効いています❗
縮れた中太麺ももちもち食感でウマい💗
チャーシューはロース。炭火焼きの芳ばしいやつ😍
kazu0320特製醤油そば【麺切り 白流】@岐阜県瑞穂市森。日毎に変わる焼き干しをベースとなる豚清湯に合わせたもの。本日はワタリガニ。蟹の風味が立ち登る甲殻類フレーバー溢れるスープ。これが使う焼き干しによって顔色を変えるかと思うと食べ終わってからも直ぐにまた来たくなるほど個が突出した一杯だった。ひとつひとつのパーツにも申し分ない完成度に度肝抜かれた。 #ラーメン #豚骨ラーメン #醤油ラーメン #わんたん #チャーシュー麺
mypace_tiger●麺
多加水 中太平打ち手揉み 自家製麺
●スープ
豚ベース 魚介出汁 醤油
●トッピング
焼味玉 ワンタン メンマ チャーシュー ネギ
🐯レポ
日によって使われる焼き煮干しが異なり常に味に変化が伴う珍しいスタイルで提供されるデフォのスープ、
この日は『かんぱち』で飲んだ瞬間は鯛の雰囲気に似ていてくっきりと浮き出てくる旨味と風味が直球で舌というミットに飛び込んでくる。
この煮干しの存在をしっかり支えているのはクリアでふくよかなで優しい甘みも備えた旨味を放つブランド豚『文殊にゅうとん』でパワー・技巧のどちらもこなす投手にとっては厄介な打者で豚の存在感とほんのり広がる和出汁の様な風味にスッキリとしたジワリと全体を包み染み渡るコクと素材を引き立てるかえしが最大限に長所を活かす監督の様に的確な采配をしてくる。
麺は多加水ならではのみずみずしさとヘビーな縮れ具合でスープやトッピングなど全てをジャストミートさせるパワーヒッター。
啜るとのトルネード打法で風味を運び噛むとプリッとした弾く食感から小麦の旨味が溢れてスープの旨味と重なり合い、
どんなスープになっても常に変化に対応出来る存在感を発揮していると思われる力強さを備えた手揉み麺。
丁寧な作り込みによる素材の変化をも巧みに操る醤油ラーメンを頂きました！
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2回目の白神
とびっこ飯が最強
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