中華そば(麺屋 坂本01)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
安い！王子のラーメン屋さん。
しかも低温調理 のチャーシュー2枚も…
醤油スープは柔らかな食感で、山椒や柑橘系を感じる。
麺も食べ応えある中太麺。ごちそうさまでした。
koume
スープは、丸鶏、鶏ガラ、豚の肩ロース、香味野菜などからダシを摂った清湯スープ。
また、写真でも分かる通り表面に脂が浮いていますが、これは牛脂の香味油で、あっさり醤油スープに力強さを与えています。ひと口スープを啜ると、牛脂の風味が鼻に抜けていきます。
麺は標準より少し太めのストレート。やや加水率は押さえめなのかな！？
このスープには良く合います。
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kazutan0264スープは、鶏・豚の骨と肉を炊き込んだ出汁に、セロリとタマネギを溶け込ませたもの。「牛脂」をスープ表面に泳がせ、鶏・豚・牛をそろい踏みさせることで、分厚い香りとうま味を表現することに成功。
圧倒的な麺線の美しさを誇るストレート麺の出来映えも、特筆に値する。取扱いが技量を要する平ザルを駆使しながら、麺茹でから湯切りまでの作業を完遂。卓上に提供された「中華そば」の麺のたたずまいは、思わず息をのむほど魅惑的だ。
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